Harina Arroz

Harina de trigo DURO

Harina fabricada con alto porcentaje de trigo duro, para la fabricación de panes artesanos.

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Se le denomina de esta manera debido al desafío de su molienda al tener una estructura de grano con mayor dureza, debido al externo proceso de su molienda este pierde gran cantidad de almidón, consiguiendo poder estirarse sin recuperar su forma original ni romperse, lo que lo resulta de especial importación para sémolas y pastas.
Debido a la menor capacidad de almidón, en los panes provoca una reducción de su capacidad de fermentación y crecimiento en el horno, lo cual hace que su corteza sea más dura y oscura, y en el interior en la miga es de un color, olor y sabor muy característicos.
Tienen abundancia de vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc y magnesio.
Con este tipo de harina podemos conseguir cualquier tipo de panes artesanos, sémolas y pastas